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Tortine Saint Honorč dessert Per 20 persone A base di Panna Ingredienti: 300 G - Pasta Sfoglia 1000 G - Pasta Per Bignč 300 G - Zucchero 6 Cl - Acqua 1 Cucchiaino - Succo Di Limone 1 - Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte) 30 Cl - Panna 60 G - Zucchero A Velo Preparazione: Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bignč in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta cosė preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Con la pasta da bignč avanzata formate 20 piccoli bignč su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre č ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignč. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza. |
