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Pastiera (5) dessert Per 6 persone A base di Ricotta Ingredienti: 500 G - Farina Per Dolci Burro Zucchero 1 - Uovo Intero 2 - Tuorli D'uovo Latte Freddo (facoltativo) Per Il Ripieno: 250 G - Ricotta Freschissima 250 G - Zucchero 5 - Uova 250 G - Grano Lessato 100 G - Cedro Candito A Dadini 1 Pizzico - Cannella 4 Cucchiai - Vino Marsala 1 Cucchiaio - Triple Sec (o Gin) 1 Bustina - Vaniglia Per La Teglia: Burro Preparazione: Ricetta natalizia. Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose. Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di burro, un quarto di zucchero, 1 uova intero e 2 tuorli; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo. La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare). Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di marsala e uno di triple sec (o gin) ed infine una bustina di vaniglia. Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti. |
