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  Gueffus            
dessert

Per 6 persone
A base di Mandorle

Ingredienti:
300 G - Mandorle Pelate
300 G - Zucchero Semolato
1 - Limone
2 Cucchiai - Acqua Di Fiori D'arancio
Liquore Villa Cedro (o Liquore Al Cedro)

Preparazione:
Le dosi per circa 50 'gueffus'. Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina. Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo. Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato. Quando l'impasto sarÓ divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremitÓ. Conservatele in scatole di latta o in vasi.

 

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