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Corona Di Francoforte dessert Per 16 persone A base di Burro Ingredienti: 4 Cl - Kirsch 4 Cl - Sciroppo Di Zucchero Burro E Pangrattato Per La Teglia 8 - Ciliegine Candite Per Il Pan Di Spagna: 4 - Uova Intere 1 - Tuorlo 120 G - Zucchero 1 Puntina - Sale 90 G - Farina 50 G - Maizena 70 G - Burro Fuso Per La Crema Al Burro: 300 G - Burro 400 G - Meringa Italiana 30 G - Zucchero A Velo 2 Cucchiai - Caffè Per Il Croccante: 150 G - Zucchero 150 G - Mandorle Tritate Olio D'oliva Preparazione: Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti. Quando la ciambella è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio. Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffè. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffè, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffè. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita. |
