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Crema Di Sciroppo D'acero dessert Per 4 persone A base di Sciroppo Acero Ingredienti: 4 - Tuorli D'uovo 50 G - Zucchero Di Canna 250 G - Sciroppo D'acero 6 Fogli - Colla Di Pesce 4 - Albumi D'uovo 12 Cl - Panna 1 - Arancia (succo) 1 - Limone (succo) 3 Cl - Liquore All'arancia Fiori Di Cioccolato Per Guarnire 40 G - Zucchero Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli d'uovo insieme allo zucchero di canna, quindi unite lo sciroppo d'acero e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà addensato, badando a non lasciarlo bollire. Al termine togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Montate separatamente gli albumi e la panna e incorporate entrambi alla crema tiepida. Ponete questa in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e distribuitela in quattro o sei coppette individuali. Portate a ebollizione in una casseruolina il succo degli agrumi insieme allo zucchero, poi togliete dal fuoco e unitevi il liquore. Lasciate raffreddare la salsa così preparata, infine distribuitela sulla crema. Guarnite ogni coppetta con un fiore di cioccolato e servite. |
