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  Topinambur All'erba Cipollina            
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Per 4 persone
A base di Topinambur

Ingredienti:
500 G - Topinambur
1 Mazzetto - Erba Cipollina
1/2 Spicchio - Aglio
2 - Acciughe
1/2 Bicchiere - Vino Bianco
1 Bicchiere - Brodo
30 G - Burro
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l'erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe.

 

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