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Soufflé Di Funghi contorni Per 6 persone A base di Funghi Ingredienti: 500 G - Funghi Porcini 3 - Uova 50 G - Burro 4 Cucchiai - Brodo 1/4 - Cipolla Tritata 5 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Sale Pepe Per La Besciamella: 25 Cl - Latte Intero 40 G - Burro 40 G - Farina Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé. |
