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Soufflé Di Fagiolini contorni Per 4 persone A base di Fagiolini Ingredienti: 700 G - Fagiolini 50 G - Burro 50 G - Farina 25 Cl - Latte 1 Cucchiaio - Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 - Uova Sale Preparazione: Lessate i fagiolini in acqua salata. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte. Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano. Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito. |
