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  Polpettone In Salsa Verde (2)            
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Per 4 persone
A base di Patate

Ingredienti:
600 G - Patate A Pasta Bianca
2 - Carote
300 G - Piselli
300 G - Fave
2 - Uova
6 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Ciuffo - Prezzemolo
Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per La Salsa:
300 G - Prezzemolo
2 Spicchi - Aglio
1 - Acciuga Sotto Sale
2 - Pomodori Ramati
1/2 - Panino (mollica)
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi pelatele e riducetele in purea. Sbucciate le fave e i piselli, raschiate le carote e lessateli separatamente in acqua salata. Passate al passaverdure i piselli (tenendone da parte 2 cucchiai) con le fave. Tagliate a pezzetti le carote. Mescolate gli ingredienti preparati con il formaggio, il prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe. Date al composto ottenuto una forma cilindrica, aggiungendo del pangrattato se non fosse abbastanza consistente, poi passatelo nel pangrattato e bagnatelo con un filo d'olio. Sistemate il rotolo su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Preparate intanto la salsa. Fate ammorbidire la mollica nell'aceto, poi strizzatelo. Scottate i pomodori per un minuto, poi spellateli, privateli dei semi e sminuzzateli. Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e tritatela con l'aglio e il prezzemolo. Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con qualche cucchiaiata d'olio, sale e pepe a piacere. Servite il polpettone caldo o tiepido con la salsa preparata.

 

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