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Polpettone In Salsa Verde (2) contorni Per 4 persone A base di Patate Ingredienti: 600 G - Patate A Pasta Bianca 2 - Carote 300 G - Piselli 300 G - Fave 2 - Uova 6 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo - Prezzemolo Pangrattato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Salsa: 300 G - Prezzemolo 2 Spicchi - Aglio 1 - Acciuga Sotto Sale 2 - Pomodori Ramati 1/2 - Panino (mollica) Aceto Di Vino Bianco Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione, poi pelatele e riducetele in purea. Sbucciate le fave e i piselli, raschiate le carote e lessateli separatamente in acqua salata. Passate al passaverdure i piselli (tenendone da parte 2 cucchiai) con le fave. Tagliate a pezzetti le carote. Mescolate gli ingredienti preparati con il formaggio, il prezzemolo tritato, le uova, sale e pepe. Date al composto ottenuto una forma cilindrica, aggiungendo del pangrattato se non fosse abbastanza consistente, poi passatelo nel pangrattato e bagnatelo con un filo d'olio. Sistemate il rotolo su un foglio di carta forno e cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Preparate intanto la salsa. Fate ammorbidire la mollica nell'aceto, poi strizzatelo. Scottate i pomodori per un minuto, poi spellateli, privateli dei semi e sminuzzateli. Dissalate l'acciuga sotto l'acqua corrente e tritatela con l'aglio e il prezzemolo. Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con qualche cucchiaiata d'olio, sale e pepe a piacere. Servite il polpettone caldo o tiepido con la salsa preparata. |
