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Piselli E Carotine Alla Francese contorni Per 4 persone A base di Piselli Ingredienti: 2500 G - Piselli Freschi 30 G - Burro 1 Bicchierino - Acqua Cipolline Prezzemolo Cerfoglio 250 G - Carote Piccole 15 Cl - Latte Besciamella Noce Moscata Pane Preparazione: Togliete dai baccelli due chili e mezzo di piselli freschi e teneri. Cuoceteli al burro bianco cioè mettendo insieme ai piselli ed a 30 g. di burro un bicchierino e mezzo d'acqua. Aggiungete un mazzetto di cipolline, prezzemolo, cerfoglio che toglierete quando i piselli saranno cotti, cioè quando l'acqua sarà completamente evaporata. Cuocete alla stessa maniera ma con un po' più di acqua 250 g. di carote piccole e tenere e quando saranno cotte mescolatele ai piselli. Preparate a parte con un decilitro e mezzo di latte una buona besciamella con gusto di noce moscata; versatela nelle verdure e fate sobbollire il tutto lentamente per circa 20 minuti. Servire con triangolini di pane fritti nel burro. |
