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  Lampascioni Alla Caprara            
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Per 4 persone
A base di Lampascioni

Ingredienti:
600 G - Lampascioni
4 - Uova
80 G - Formaggio Pecorino Pugliese
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco
1 Manciata - Farina Bianca

Preparazione:
SpecialitÓ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.

 

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