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  Cianfotta Sorrentina            
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Per 6 persone
A base di Pomodori

Ingredienti:
Olio D'oliva
Peperoncino Piccante
1 - Cipolla
1 Spicchio - Aglio
400 G - Pomodori San Marzano
300 G - Patate
200 G - Carote
400 G - Zucchine
200 G - Zucca Lunga
1 - Melanzana
300 G - Zucchette
6 - Prugne Secche
6 - Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)
Balisico
Sale

Preparazione:
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarÓ dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarÓ ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

 

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