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Cavolo Brasato Farcito contorni Per 6 persone A base di Cavolo Ingredienti: 1 - Cavolo Cappuccio Di 1000 G 2 - Cipolle Grandi 40 Cl - Brodo Di Manzo Concentrato 1 Cucchiaio - Farina 1 Rametto - Timo 1 Foglia - Alloro 3 Cucchiai - Olio D'oliva (o Strutto) Per La Farcia: 125 G - Pasta Di Salame 125 G - Carne Di Manzo Tritata 50 G - Mollica Di Pane Sbriciolata 10 Cl - Latte 1 - Cipolla 2 Cucchiai - Olio D'oliva (o Strutto) 1 Pizzico - Noce Moscata 1 Pizzico - Chiodo Di Garofano In Polvere 1 Pizzico - Cannella 1 Pizzico - Peperoncino Di Caienna Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura. |
