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Carpaccio Di Funghi Con Radicchio contorni Per 4 persone A base di Funghi Porcini Ingredienti: 4 - Funghi Porcini Freschi Grandi 2 - Limoni (succo) 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 4 Cespi Piccoli - Radicchio Olio D'oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata. |
