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  Caponata Di Melanzane            
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Per 6 persone
A base di Melanzane

Ingredienti:
1000 G - Melanzane
500 G - Cipolle
500 G - Pomodori
100 G - Coste Di Sedano
100 G - Olive Verdi
50 G - Capperi Sotto Sale
Olio Per Friggere
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaino - Zucchero
1/2 Bicchiere - Aceto Di Vino
Alcune Foglie - Basilico
Sale

Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.

 

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