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Vitello In Salsa Sfiziosa carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 700 G - Magatello Di Vitello 1 - Cipolla 1 Gambo - Sedano 1 - Carota 1 Foglia - Alloro 1 Rametto - Prezzemolo 4 - Chiodi Di Garofano Sale 5 Grani - Pepe Nero In Grani Per La Salsa Alle Verdure: 60 G - Piselli Sgusciati 1 - Carota 1 - Zucchina 1 Costa - Sedano 1 - Cipolla 10 - Mandorle Sgusciate Spellate 1 Fetta - Pane Casereccio 1/2 - Arancia (succo) 1/2 - Limone (scorza Grattugiata) 1 Rametto - Maggiorana 1 Cucchiaino - Zenzero In Polvere Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata. |
