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  Trippa In Umido Con Fagioli            
carne

Per 4 persone
A base di Vitello

Ingredienti:
1000 G - Trippa Di Vitello
2 - Carote
1 - Cipolla
1 Gambo - Sedano
20 G - Burro
300 G - Pomodori
1 - Dado Di Manzo
1 Scatola - Fagioli Di Spagna
1 Mazzetto - Prezzemolo
1 - Chiodo Di Garofano
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l'acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un'oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A metà cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.

 

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