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Tournedos Alla Rossini carne Per 4 persone A base di Manzo Ingredienti: 4 Fette Spesse - Filetto Di Manzo 4 Fette - Pancarré (stessa Forma Della Carne) 1 Scatoletta - Foie Gras 1 - Tartufo Nero Piccolo Burro 1/2 Bicchiere - Vino Madera Sale Pepe Preparazione: Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos. |
