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Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe carne Per 6 persone A base di Coniglio Ingredienti: 1 - Coniglio 1/2 Bicchiere - Olio D'oliva 4 - Acciughe Diliscate E Dissalate 1/2 Bicchiere - Aceto Di Vino Bianco 1 Rametto - Rosmarino 2 Foglie - Salvia 1 Spicchio - Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi. In un tegame piuttosto largo scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio tritati. Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio. Quando hanno preso colore salateli e pepateli. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto, mescolando. Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l'aceto allungato con poca acqua. A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene. Versate nel recipiente il composto d'aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo. Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti. Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC. |
