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Sella Di Lepre Al Cabernet carne Per 4 persone A base di Lepre Ingredienti: 1 - Sella Di Lepre Grande (le Due Parti) 150 G - Burro 1 - Cipolla Sedano 1 - Carota 1 Foglia - Alloro 1 Rametto - Rosmarino Spezie 50 Cl - Vino Cabernet 1 Bicchiere - Vino Porto 1 Pizzico - Zucchero Preparazione: Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate. |
