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  Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi            
carne

Per 8 persone
A base di Capriolo

Ingredienti:
1 - Sella Di Capriolo
10 Cl - Vino Rosso
20 Cl - Brodo
60 G - Burro
2 - Carote
1 - Cipolla
1 Costa - Sedano
2 Cucchiai - Panna
Aglio
2 Vasetti - Mirtilli Rossi Conservati
3 Cucchiai - Zucchero
4 Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

 

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