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Lombo Di Maiale Tonnato carne Per 4 persone A base di Maiale Ingredienti: 800 G - Lombo Di Maiale 2 - Carote 1 Costa - Sedano 1 - Cipolla 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio - Olio D'oliva Sale 1 Cucchiaio - Pepe In Grani Per La Salsa: 3 - Tuorli D'uovo Sodo 3 Cucchiaini - Senape Francese 1 Cucchiaino - Aceto Di Vino Bianco 4 - Acciughe 200 G - Tonno 2 Cucchiai - Capperi 1 Bicchiere - Olio D'oliva Sale Limone Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua. Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore. Amalgamate con cura il tutto. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto. Decorate con fettine di limone e servite subito. Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Müller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna. |
