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Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 8 Fette Sottili - Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) 80 G - Prosciutto Cotto 50 G - Pancetta Magra 3 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio - Pangrattato 1 - Carota 1 - Cipolla 1 Spicchio - Aglio 1 Mazzetto - Prezzemolo 400 G - Pomodori Maturi Poca - Farina 1 - Uovo 1 Noce - Burro Olio D'oliva Poco - Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola. |
