|
|
Fondue Di Carne E Verdure carne Per 4 persone A base di Manzo Ingredienti: 700 G - Filetto Di Manzo 2 - Finocchi 2 - Carote Sedano Bianco 1 Mazzetto - Ravanelli 2 - Insalate Belghe (indivie) 100 Cl - Olio Di Mais Per Le Salse: 6 - Uova Succo Di Limone Prezzemolo 1 Vasetto - Capperi 4 - Acciughe 2 - Cipolline Aglio 1 Cucchiaio - Salsa Rubra 1 Vasetto - Senape 2 Cucchiai - Brandy 25 Cl - Panna Olio D'oliva Preparazione: Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperą piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro. Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarą montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiolą: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente. |
