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Finanziera carne Per 4 persone A base di Animelle Ingredienti: 250 G - Filoni 250 G - Animelle 250 G - Granelle 100 G - Creste Di Pollo Piccole 100 G - Funghetti Sott'aceto 50 G - Cetrioli Sotto Aceto Olio D'oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 - Limone 1 Bicchiere - Aceto Di Vino 2 Foglie - Alloro Preparazione: Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. |
