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Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate carne Per 4 persone A base di Manzo Ingredienti: 400 G - Pasta Sfoglia Surgelata 80 G - Burro 800 G - Filetto In Fette Da 200 G 1 - Scalogno 200 G - Paté Di Fegato D'oca 1 - Tartufo Nero (facoltativo) 1 - Tuorlo D'uovo Sale Pepe Per Le Carote Glassate: 450 G - Carotine 40 G - Burro 1/2 Bicchiere - Vino Bianco 2 Cucchiai - Aceto Di Vino 1 Cucchiaio - Zucchero Preparazione: Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura. |
