|
|
Filetto Di Coniglio In Crosta carne Per 6 persone A base di Coniglio Ingredienti: 1 - Coniglio 250 G - Polpa Di Vitello 250 G - Polpa Di Maiale 50 G - Fegatini Di Coniglio 200 G - Carote, Peperoni E Patate 100 G - Cipolla Tagliata Finemente 3 Spicchi - Aglio Schiacciato 40 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine 20 Cl - Vino Bianco 3 - Uova 100 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 G - Pancetta Affumicata 500 G - Pasta Sfoglia Sale Preparazione: Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
