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Crostini Di Milza carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 8 Fette - Pane Raffermo 300 G - Milza Di Vitello 3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 1 - Cipolla 1 Spicchio - Aglio 2 - Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio - Capperi Salati 1 Pizzico - Pepe 1 Pizzico - Sale 1 Rametto - Rosmarino Preparazione: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato. |
