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Cotechino carne Per 4 persone A base di Maiale Ingredienti: 1000 G - Carne Di Maiale 500 G - Lardo 500 G - Cotiche 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto. |
