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  Costoletta Grigliata Al Pompelmo            
carne

Per 4 persone
A base di Vitello

Ingredienti:
1400 G - Costolette Di Vitello Con L'osso
Olio D'oliva Extra-vergine
2 - Pompelmi
Alcune - Bacche Di Coriandolo
Insalata Di Stagione
Menta
Pepe In Grani
Sale

Preparazione:
Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele. Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirÓ che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa. Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.

 

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