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Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda carne Per 6 persone A base di Bue Ingredienti: 1000 G - Controfiletto Di Bue Disossato 100 G - Prosciutto Crudo Tagliato A Listarelle 1 - Carota 3 - Cipolle Sedano Prezzemolo 1 Bicchiere - Rum Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile. Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco. Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio). Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare. Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa. |
