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  Coniglio Ripieno Alla Griglia            
carne

Per 4 persone
A base di Coniglio

Ingredienti:
1 - Coniglio Completo Di Interiora
50 G - Burro
Sale
Pepe Bianco
Per Il Ripieno:
20 G - Burro
2 - Scalogni
200 G - Carne Di Vitello
50 G - Pancetta Affumicata
1 Pizzico - Pimento In Polvere
1 Cucchiaio - Erbe Tritate (salvia, Ecc.)
1 - Tuorlo D'uovo
12 Cl - Panna
6 - Olive Nere Snocciolate
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavitÓ addominale del coniglio, farcitela con metÓ del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavitÓ addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio Ŕ cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.

 

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