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Coniglio In Salsa Di Acetosa carne Per 4 persone A base di Coniglio Ingredienti: 1 - Sella Di Coniglio 2 - Cosce Di Coniglio 2 Cucchiai - Olio D'oliva 150 G - Carote 50 G - Sedano Rapa 120 G - Porro 2 Foglie - Alloro 1 Spicchio - Aglio 2 - Chiodi Di Garofano 5 Grani - Pepe Sale 100 Cl - Brodo Di Coniglio Chiaro 50 Cl - Acqua Per La Salsa: 20 G - Burro 50 G - Acetosa Fresca 1 Puntina - Zucchero 2 Cucchiaini - Aceto Di Vino 25 Cl - Panna 1 - Tuorlo D'uovo Preparazione: Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse. |
