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Coniglio Di Ginota carne Per 4 persone A base di Coniglio Ingredienti: 1 - Coniglio Pronto Per La Cottura 1 - Uovo 1 Scodella - Pangrattato 50 Cl - Brodo 1 - Cipolla 3 Spicchi - Aglio 1 Rametto - Rosmarino 1 Bicchiere - Aceto Di Vino Olio D'oliva Burro Sale Preparazione: Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente. Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico. Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane. |
