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  Coniglio Alle Olive            
carne

Per 6 persone
A base di Coniglio

Ingredienti:
1 - Coniglio Da 1400 G
200 G - Olive Verdi Snocciolate
25 G - Burro
2 Cucchiai - Olio D'oliva
1 Gambo - Sedano
4 Foglie - Salvia
1 Rametto - Rosmarino
2 Cucchiai - Farina
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
Sale

Preparazione:
Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro e l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. DopodichŔ unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrÓ risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.

 

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