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Chili Con Carne (2) carne Per 4 persone A base di Manzo Ingredienti: 500 G - Carne Di Manzo 200 G - Fagioli Rossi Piccoli 3 - Cipolle Rosse 4 - Pomodori Verdi 1 Fettina - Pane Casereccio Raffermo 1 Cucchiaio - Zucchero Di Canna 1 Cucchiaino - Cumino In Polvere 4 Fettine - Zenzero 3 - Peperoncini Grandi Chili 1 Spicchio - Aglio 1 Foglia - Alloro 3 - Peperoncini 1 Cucchiaio - Aceto Di Vino 1 Bicchiere - Brodo Vegetale 2 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore. Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda. Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione. Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa. Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino. Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione. Divideteli a metà ed eliminate i semi. Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino. Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura. Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora. Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta. Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare. Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo. |
