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Brasato Al Barolo (4) carne Per 6 persone A base di Vitello Ingredienti: 1000 G - Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena) 30 G - Burro Olio D'oliva Sale Pepe Per La Marinata: 1 Bottiglia - Vino Barolo 1 - Cipolla 1 - Carota 1 Costa - Sedano 3 - Chiodi Di Garofano 1 Pezzo - Cannella 3 Foglie - Alloro 1 Rametto - Rosmarino 2 Spicchi - Aglio Preparazione: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo. |
