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  Brasato Agrodolce            
carne

Per 12 persone
A base di Maiale

Ingredienti:
3000 G - Spalla Di Manzo
Sale
Pepe Bianco
50 G - Farina
6 Cucchiai - Olio D'oliva
100 G - Burro
1 Cucchiaio - Concentrato Di Pomodoro
2 - Piedini Di Maiale
1 - Porro
1 Fetta - Pane Di Segale
250 G - Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel TŔ
3 - Mele
1 Cucchiaio - Zucchero A Velo
1 Mazzetto - Prezzemolo
Per La Marinata:
200 Cl - Vino Rosso
50 Cl - Aceto Di Mele
10 Cl - Aceto Balsamico
2 - Cipolle Affettate
4 - Carote Tagliate A Rondelle
1/2 - Sedano Rapa Tagliato A Dadini
1 Mazzetto - Prezzemolo
1 - Spicchio D'aglio Schiacciato
6 - Chiodi Di Garofano
1 Foglia - Alloro
30 G - Pepe Bianco In Grani
Sale
1 Cucchiaio - Zucchero

Preparazione:
Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovrÓ essere completamente immersa nel liquido, e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela. Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie pi¨ fini, e mettetelo da parte. Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta. Salate e pepate la carne e cospargetela con metÓ della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro. Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro; in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale. Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerÓ sulla superficie della carne una crosticina croccante. Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodichŔ toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo. Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l'uvetta. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate. Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale.

 

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