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Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua carne Per 6 persone A base di Agnello Ingredienti: 800 G - Lombata D'agnello Tagliata A Fettine 120 G - Prosciutto 8 - Carciofi 1 - Cipolla Tritata 2 Spicchi - Aglio Tritato Sale Pepe Di Mulinello 2 Ciuffi - Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere - Olio D'oliva 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 1 Bicchiere - Passato Di Pomodoro 1 - Limone Preparazione: Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. |
