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Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista carne Per 10 persone A base di Manzo Ingredienti: 1000 G - Bianco Costato Della Croce 500 G - Ossi Con Midollo 3000 G - Carne Di Manzo Per Bollito Sale 1 Grattatina - Noce Moscata 1 Foglia - Alloro 2 - Chiodi Di Garofano 3 - Cipolle 1 Rametto - Prezzemolo 2 Rametti - Levistico 1 Gambo - Sedano 1/2 - Porro 5 - Carote 5 - Porri 1 - Sedano Rapa Insalata Mista Di Stagione 1 Mazzetto - Ravanelli Per La Vinaigrette: 3 - Scalogni 1 Mazzetto - Erba Cipollina 1 Cucchiaio - Aceto Balsamico Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai - Olio D'oliva 12 Cl - Brodo Di Carne Preparazione: Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichč scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metą le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualitą d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata. |
