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Bollito Di Controgirello carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 250 G - Controgirello Di Vitello 500 G - Osso Di Bue 1/4 - Porro 150 G - Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo) 100 G - Cipolle Con La Scorza 5 Grani - Pepe 1 Foglia - Alloro Levistico Sale Per Guarnire: Erba Cipollina Midollo D'osso Preparazione: Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne. |
