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  Bollito Alla Piemontese            
carne

Per 8 persone
A base di Manzo

Ingredienti:
1000 G - Lombata Di Manzo
1000 G - Punta Di Vitello
1000 G - Testina Di Vitello
1 - Lingua Di Vitello Piccola
1/2 - Gallina
1 - Cotechino Piccolo
1 Costa - Sedano
1 - Cipolla
1 - Carota
Sale

Preparazione:
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

 

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