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  Arrosto Di Vitello Ai Funghi            
carne

Per 4 persone
A base di Vitello

Ingredienti:
800 G - Vitello Arrotolato
1 Manciata - Funghi Porcini Secchi
1 Rametto - Rosmarino
Alcune Foglie - Salvia
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1 - Dado Per Brodo
1 Cucchiaio - Farina Bianca
1/2 Bicchiere - Acqua Tiepida
3 Cucchiai - Panna Da Cucina
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sarÓ ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto.

 

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