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Scaloppine Alla Crema Di Carciofi carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 400 G - Fesa Di Vitello A Fettine 4 - Carciofi 50 G - Burro 100 G - Panna Da Cucina 1 Spicchio - Aglio 1 Ciuffo - Prezzemolo 100 G - Olive Nere Snocciolate 1 - Limone 1/2 Bicchiere - Vino Bianco 3 Cucchiai - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pił tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte. |
