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Lombatine Al Rosso Di Gattinara carne Per 4 persone A base di Vitello Ingredienti: 6 - Lombatine Di Vitello Di 200 G Ognuna 50 G - Burro Per La Salsa: 50 G - Carote 20 G - Cipolla 50 G - Prosciutto Tagliato A Dadini 25 G - Burro 1 Pizzico - Timo E Alloro In Polvere 20 Cl - Sugo Di Carne 1 Bicchiere - Vino Rosso Ghemme Preparazione: Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro. fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine. Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato. Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara. Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro. |
