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Lepre Dolce E Forte carne Per 8 persone A base di Lepre Ingredienti: 1 - Lepre 40 G - Pancetta 1 Bicchiere - Vino Rosso 30 G - Cioccolato Fondente 2 Cucchiaini - Zucchero 30 G - Pinoli 50 G - Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino - Aceto Di Vino 2 Cucchiai - Farina 1 Foglia - Alloro 1 Bicchiere - Brodo 30 G - Burro 2 Cucchiai - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria. |
