|
|
Costata Di Bue Al Sale Con Salsa carne Per 6 persone A base di Bue Ingredienti: 1 - Costata Di Bue Da 2500 G 80 G - Burro Sale Pepe Per La Salsa: 6 - Scalogni 40 G - Burro 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 2 - Tuorli D'uovo Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. |
