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  Agnello Alla Valtellinese            
carne

Per 4 persone
A base di Agnello

Ingredienti:
1500 G - Agnello
50 G - Burro
2 Spicchi - Aglio
2 - Cipolle
2 Coste - Sedano
2 - Carote
3 Foglie - Alloro
50 G - Concentrato Di Pomodoro
500 G - Cipolline
100 G - Pancetta
1 Tazza - Brodo
50 G - Farina
1/2 Bicchiere - Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarÓ ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.

 

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