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Verdure Ripiene All'ortolana antipasti Per 8 persone A base di Cipolle Ingredienti: 4 - Cipolle Bianche 2 - Zucchine Grandi 2 - Peperoni 4 - Pomodori Piccoli Maturi Per Il Ripieno: 400 G - Riso 1/2 - Peperone Rosso 1 - Zucchina 1 - Carota 4 Cucchiai - Piselli Sgusciati 4 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 1 - Cipollina 40 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 G - Burro Brodo Pepe Preparazione: Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. |
