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Supplì (2) antipasti Per 4 persone A base di Riso Ingredienti: 500 G - Riso 180 G - Burro 100 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Brodo 100 G - Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti 50 G - Regaglie Pulite 50 G - Animelle D'agnello 50 G - Carne Di Vitello 50 G - Funghi 1 Bicchiere - Vino Bianco Farina 1 - Uovo Battuto E Salato Pangrattato Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito. |